Pós-colheita Índice Objetivos | Processos fisiológicos de uma planta viva | Processos fisiológicos...


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Mangas com diferentes graus de amadurecimento.


O termo Pós-Colheita refere-se ao estudo e ao conjunto de técnicas aplicadas à conservação e armazenamento de produtos agrícolas como grãos, frutas, hortaliças, tubérculos, entre outras logo após a colheita até o consumo ou processamento. Essas técnicas são importantes pois, ao contrário dos alimentos de origem animal, os tecidos destes produtos permanecem íntegros e mantendo seus processos fisiológicos e bioquímicos normais.[1][2] As mesmas técnicas, com suas devidas especificidades, são aplicada também a produtos agrícolas não comestíveis como flores e plantas ornamentais, por exemplo.[3]




Índice






  • 1 Objetivos


  • 2 Processos fisiológicos de uma planta viva


  • 3 Processos fisiológicos pós-colheita


  • 4 Referências


  • 5 Ligações externas





Objetivos |




Secagem de pimentas em Milyanfan, Quirguistão.


Dependendo dos tratamentos dados, os produtos terão níveis diferentes de qualidade final assim como diferentes perdas em função de deterioração desses produtos.[4] Em cada etapa é necessário a aplicação de um conjunto de técnicas para garantir a manutenção da qualidade. Atualmente existem tecnologias disponíveis para todas as etapas dessa cadeia que visam a manutenção da qualidade, o aumento da vida de prateleira e da oferta de produtos "in natura".[2] entre essas técnicas estão o uso de temperaturas baixas, atmosfera modificada, atmosfera controlada, limpeza, sanificação, bem como a combinação destas.


O objetivo fundamental da tecnologia pós-colheita, portanto, é manter os produtos agrícolas recém colhidos em condições adequadas, evitando perda de umidade e o desenvolvimento de alterações químicas indesejáveis, além de evitar danos físicos e retardar a deterioração desses produtos.[5]



Processos fisiológicos de uma planta viva |


Entre os diversos processos que continuam a acontecer em vegetais colhidos, os mais importantes são a fotossíntese e a respiração. Na fotossíntese há a formação de compostos orgânicos ricos em energia a partir de dióxido de carbono e água com o uso da energia captada da luz solar pela clorofila. A respiração seria o processo reverso, ou seja, a quebra dessas moléculas com consequente liberação da energia acumulada.[1] Além desses, outro de grande importância é a transpiração, que é a perda de água dos tecidos ém forma de vapor.



Processos fisiológicos pós-colheita |


Mesmo após a colheita, os tecidos de frutas e hortaliças permanecem com sus funções fisiológicas normais. No entanto, separadas da planta mãe ou do solo, passam a usar suas reservas de substrato ou de compostos orgânicos ricos em energia, como açúcares e amido, a fim de respirar e assim produzir a energia necessária para manterem-se vivas. De todos os processos metabólicos, a respiração é o mais importante e pode ser afetado por fatores próprios internos ou ambientais.[1]


As transformações desencadeadas pela respiração desses tecidos são:[1]



  • O consumo dos compostos de reserva promovem a perda de peso seco, valor nutritivo e aroma;

  • Manutenção da textura e o sabor das plantas, contudo a continuidade do processo de forma acelerada diminui a vida de prateleira dos produtos.

  • A produção de água;

  • Produção de excedentes de energia, além da utilizada para manutenção dos tecidos, que é liberada para o ambiente em forma de calor.


Fatores que afetam a respiração

A respiração é afeta por uma grande quantidade de fatores ambientais que incluem: luz, estresse químico (como o uso de fumigantes, por exemplo), estresse radioativo, estresse aquoso, reguladores de crescimento e ataque de microrganismos patogênicos. Contudo, as principais são temperatura, composição atimosférica e estresse físico.[6]



Referências




  1. abcd http://www.planetaorganico.com.br/poscolh1.htm


  2. ab http://www.gelqesalq.com.br/Site/edicao_maio.pdf


  3. http://dalmeida.com/floricultura/apontamentos/cap5.htm


  4. http://www.ceasa.gov.br/dados/publicacao/pub09.pdf


  5. [1]


  6. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/019respiration.pdf



Ligações externas |


  • USDA - The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks




























  • Portal da agropecuária



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